Родился в 1936 году в Париже.

Обучался в Национальной школе фотографии.

Карьеру фотографа начал в качестве репортера в таких изданиях, как « France-Observateur », « La vie catholique illustrée » и « Réalités ».

С 1962 года работал внештатным репортером.

В качестве фотографа работал в американской киноиндустрии, в частности, на съемках  фильма «Клеопатра».

В 1963 году совершил поездку по Африке, откуда привез тысячи фотографий, которые были выставлены в Музее человека в Париже, а затем показаны во многих странах мира.

Фотографии Херштритта публиковались в газетах и журналах более пятидесяти стран мира, а также распространялись лондонским агентством Camera Press, чьим корреспондентом в  Париже он был.

В 1966 году он удостоен премии Gens d’images за книгу «Au hasard des femmes» и публикацию книги о проституции « La célébration des putains ».

В 1968 году он работал над рекламной кампанией для Olivetti во Франции, Швеции, Дании и Бельгии.

В 1969 году, параллельно с деятельностью в качестве репортера-фотографа, он начал карьеру режиссера.

В начале 1970-х годов он открыл в Париже бистро, посвященное фотографии: там в течение четырех лет проводились ежемесячные шоу и проходят встречи фотографов и коллекционеров.

С 1976 по 1993 год он работал антикварным дилером, специализируясь на коллекциях фотографий и фототехники.

В 1991 году на блошином рынке Paul Bert он открыл первую в Париже галерею, посвященную фотографии.

В 1998 году он помог своему сыну Лорану открыть галерею Laurent Herschtritt в Сен-Жермен де Пре.

В 2001 году вместе с сыном он стал экспертом первого специализированного аукциона фотографии в Друо.

В 2004 году вместе с женой он взял на себя руководство галереей Nicole et Léon Herschtritt.

В 2006 году выпустил несколько альбомов своих фотографий: « Paris des années 60 », « Portraits connus et inconnus », « Au hasard des femmes », « Noël à Berlin ».

Работы Херштритта находятся во многих музейных и частных коллекциях мира.

Живет в Париже.